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Caducidades en repostería creativa. ¿Cuánto dura lo que hacemos? ¿Cómo se conserva?

Caducidades en repostería creativa. ¿Cuánto dura lo que hacemos? ¿Cómo se conserva?

Una pregunta muy recurrente cuando damos clases es ¿Cuánto dura? Y realmente es complicado de responder. Sobre todo cuando comenzamos hace ya cinco años haciendo tartas en Madrid. Ni siquiera las inspectoras de Sanidad sabían decirnos cuanto tiempo duran las cosas que hacemos, y claro… en España poca bibliografía hay de estudios previos realizados al respecto. E incluso nos tocó mandar al laboratorio a analizar algunas de las cosas que elaboramos.

Pero después de estos cinco años con nuestros obradores y realizando tartas, cupcakes, galletas y demás dulces en nuestras mesas dulces en Madrid o en Ciudad Real podemos contaros que caducidades asignamos a lo que hacemos. También deciros que muchas de las cosas seguramente duren más tiempo, pero dentro de estos estamos completamente seguros de que están bien.

Os dejamos una tabla que esperamos que os ayude enormemente a estar seguros también vosotros a la hora de utilizar vuestras elaboraciones, en ella encontrareis la duración según la temperatura de conservación:

Para su correcta conservación debes tener en cuenta algunos factores:

Por una parte debes mantener los rellenos limpios y sin contaminar. Es decir que si tengo almíbar, o ganache no puedo conservarlo lleno de migas de bizcocho porque entonces si que se estropeará antes del plazo indicado.

También debes pensar que es una temperatura ambiente media, es decir que no puede ser pleno verano y al lado de la ventana al sol, siempre tiene que estar lo más fresco en la medida de lo posible. Hay lugares en los que la temperatura ambiente en invierno es más frio que la nevera.

Luego ten en cuenta siempre las caducidades de lo que estés utilizando. Si por ejemplo utilizo una nata que esta pronta a caducar, no puedo pensar que lo que elabore con esa nata va a durar más tiempo que su propia caducidad.

En el caso del ganache es muy importante dejar hervir la nata, sino no durará el tiempo indicado. Al igual que el Swiss.

No dudes en dejar tus consultas al respecto en los comentarios. Esperamos como siempre que nuestro trabajo y nuestra experiencia sea de gran utilidad para vosotros.

Cómo utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Cómo utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Como utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Foto: Extrusora

Creo que pocas cosas pueden volverse tan indispensables para quien hace tartas como una extrusora. Podéis verla en uso en el 90% de nuestras tartas.

Pero habitualmente nos comentáis que se os estropean, que cuesta que salga el fondant con algunos discos o situaciones por el estilo. Esperamos hoy resolver esas situaciones, y hacer así que vuestras extrusoras duren toda la vida.

 

Primero que nada debemos saber que la extrusora se desarma casi por completo.  Como podéis ver en la foto inicial. Comenzaremos a montarla colocando la rosca posterior que sujeta el émbolo.

Desenroscaremos por completo la extrusora para dejar espacio para colocar dentro el fondant.

Haremos un churro de fondant del largo de la extrusora y de menor diámetro. El fondant tiene que estar previamente amasado y lo untaremos con Crisco por fuera para que salga más fácilmente.

Colocaremos el fondant dentro, sin que sobre salga por la abertura. Debe poder introducirse fácilmente con el Crisco que hemos utilizado.

Elegiremos el disco a utilizar según el acabado deseado. Lo colocamos y por encima la rosca del otro extremo.

Para que salga el fondant con la forma elegida debemos hacer girar la pieza superior, el émbolo empujará el fondant y éste saldrá con la forma deseada. Pero ¡CUIDADO!, si el fondant no está muy amasado y está demasiado firme no saldrá, y romperá la extrusora.

Como podéis ver en la foto, son muchos los discos que podemos utilizar y cada uno dará diferentes resultados. Incluso el mismo diseño tiene varias medidas cada cual para el acabado final que busquemos.

Y esta es la parte fundamental de este trabajo. No solo necesitamos un fondant bien amasado necesitamos, una vez acabado el trabajo, demontar entera la extrusora y limpiarla por completo. Nosotros utilizamos un limpia biberones para hacerlo correctamente.

De esa manera puedes ver cómo queda impecable por dentro. No queda ningún resto de fondant que una vez duro impedirá su limpieza. Y os durará toda la vida!

Esperamos como siempre que nuestros consejos sean de gran ayuda para la creación de vuestros dulces y como siempre podéis dejar vuestras dudas en lo comentarios.

 

Tarta súper fácil de la Patrulla canina (Paw Patrol)

Tarta súper fácil de la Patrulla canina (Paw Patrol)

Estas navidades fue el juguete más vendido en España. Tanto niños como niñas están locos por la patrulla. Y muchos de vosotros os enfrentáis al reto de hacer la tarta de vuestro peque con esta temática.

Pero sabemos que modelar un perrito no es fácil, mucho menos si se trata de modelar a Chase o a Rocky. Por eso os hemos preparado un paso a paso de una tarta impresionante a la vez que super super fácil.

Debemos tener impreso en papel de azúcar el escudo, fondant blanco con mucho cmc, rodillo, un cuchillo y brochetas.

Una vez estirado el fondant  pegaremos el escudo y cortaremos con un cuchillo filoso todo el borde.

Para sostener el escudo pondremos dos brochetas. Como el fondant lleva mucho CMC para que quede firme untaremos las brochetas con Crisco para introducirlas más fácilmente.

Cortaremos en trocitos fondant amarillo, naranja y rojo. Haremos bolitas irregulares cogiendo indistintamente los colores.

Las bolitas las transformaremos en lágrimas y aplanaremos la base. Lo bonito es que queden irregulares.

Con cualquiera de los imprimibles de personajes haremos de plantilla para cortar el escudo del nombre en fondant rojo.

 

Para que las puntas queden perfectas las recortaremos con un cortador redondo de diámetro pequeño.

Recortaremos el número de años del papel comestible y lo pegaremos sobre el escudo.  Pegaremos todo sobre fondant blanco y volvemos a cortar a medio cm.

La unión del dummie con la tarta de verdad la vamos a disimular colocando estirando una tira larga de fondant que cubra todo el contorno de la tarta.

Prepararemos el rodillo cortador con el disco de pespuntes y cortaremos a la vez que haremos las marcas de las costuras. Y Pegaremos alrededor de la tarta. Pegaremos debajo el escudo con los años a modo de medalla.

Como veis ya solo queda pinchar el escudo, poner las llamas encima de la tarta y pegar los personajes alrededor. Animaros que vuestros peques quedarán alucinados.

Puedes comprar la impresión personalizada para tu tarta en nuestra tienda online.