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Los secretos de una Red Velvet perfecta

Los secretos de una Red Velvet perfecta

El Red Velvet es desde luego y muy por encima de todos, nuestro sabor estrella. Vendemos más del doble de cupcakes de Red Velvet que de cualquier otro sabor. Y es por excelencia el sabor favorito de los novios a la hora de elegir su tarta de bodas, tanto con fondant como sin él.

Lo enseñamos en las clases de Pastelería Americana, en nuestra escuela, incluso en clases cortas donde únicamente os enseñamos todos los secretos de un Red Velvet perfecto con un frosting delicioso, suave y sedoso.

Hoy os traemos los tips que debéis seguir para un RED VELVET PERFECTO, tomar nota:

 

  • Uno de nuestros “secretos” es el tipo de colorante que utilizamos. Podría asegurar sin ningún miedo a equivocarme que el 90% de las personas que hacen Red Velvet utilizan el colorante Extra Rojo de Sugarflair concentrado. Y no voy a decir que va mal, todo lo contrario… podría decir que de los tipos de colorantes que se comercializan al consumidor final es el único que puede llegar a teñinr bien una Red Velvet. Pero no, ese no es nuestro secreto, porque consideramos que da color, pero cambia la textura del bizcocho. Así que para nosotras el mejor colorante para el Red Velvet es colorante en polvo rojo (ojo… no es el colorante en polvo de las flores). Nosotras lo compramos en gandes cantidades, pero para que todos podáis hacer el Red Velvet idéntico, os lo empaquetamos en bolsitas de 25 gr. (compraló aquí). Con una pequeña cantidad como una cucharita de moca os prometo que teñis una Red Velvet así:
  • El segundo tip que os vamos a contar es sobre el Butter milk, o suero de mantequilla. Hay sitios que comercializan productos importados y lo puedes encontrar. Pero si os digo la verdad, jamás lo he comprado. Es muy muy muy fácil de hacer. Sólo es cuestión de cortar la leche. ¿Cómo? Con zumo de limón o con vinagre… proporción:

120 ml de leche – 1 cucharadita de limón o vinagre*

*Importante: pasarán unos minutos para que la acidez haga efecto, si ves que no se corta puede que la leche esté demasiado fría… yo suelo calentarla unos segundos y ya se corta.

 

  • Una cosa que es super importante sobre todo para el color y el sabor característico… AJUSTAR la cantidad de cacao de la receta según el cacao que eséis utilizando. Nosotras utilizamos un cacao puro muy pero muy bueno e intenso (éste). Este cacao es tán intenso, que con muy poco damos sabor a la Red Velvet, si nos pasamos obtendremos una masa más granate que roja. Por el contrario si el cacao que utilizas es muy suave y de poco sabor, necesitarás subir la cantidad a utilizar.

 

  • Otro punto que tienes que tener muy en cuenta es que si el bizcocho del Red Velvet te sale bien, que gracias al Butterlmilk, al colorante y a la receta es esponjoso, húmedo, suave… en ese caso NO utilizamos almíbar de ningún tipo. ¿Por qué?, porque siendo tan húmedo el bizcocho, y con la humedad natural que tiene el frosting o crema de queso, no es necesario, sino se queda demasiado húmeda la tarta.  Nosotras jamás utilizamos almíbar.

 

  • A veces os quedan colores muy amarronados o tostados, si ya has probado ajustar el cacao y esto sigue ocurriendo puede ser que el bizcocho se haya pasado de horneado. Es más frecuente con tartas muy grandes. Nuestra solución es que la hornees en varias capas. En lugar de hornear toda la masa de una sola vez. Así evitaras que se tueste y cambie de color.

 

  • Y por último pero no menos importante… EL FROSTING!  Nos fascina el frosting de queso, nos ecanta hacerlo siempre en el momento de armar una tarta Red Velvet o decorar unos cupcakes. Nunca lo teñimos, nunca lo saborizamos. Sólo es queso, mantequilla y azúcar. Y nuestro secreto es batir la mantequilla con el azúcar, mucho, y con paciencia… moviendo los laterales para que quede totalmente homogéneo. Y una vez que lo tenemos completamente blanco, incorporamos el queso y batimos poco, sólo hasta integrarlo.  De la calidad de queso que utilicemos dependerá el acabado y la consistencia de nuestro frosting.

Y hasta aquí… nuestros tips, trucos y consejos para una Red Velvet PERFECTA!

Caligrafía en fondant

Caligrafía en fondant

Podemos decir que es una moda preciosa, que a primeras parece muy sencilla… pero que “escribir” los nombres en las tartas con fondant de esta manera requiere su trabajo.

Os dejamos una secuencia de fotos para que podáis ver cómo lo hacemos nosotras:

Haremos cada segmento de la letra por separado. Lo que más os costará al inicio será controlar donde se afina cada parte del segmento. Es cuestión de práctica. Los incios y finales será más sencillo cortarlos. 

Y así iremos completando cada una de las letras, dejando por debajo lo más fino y por encima lo más grueso. Luego podemos pintarlas como las de la tarta de la foto, están pintadas con pintura dorada en spray como esta. Lo mejor para este trabajo es utilizar un fondant que no seque muy de rápido para que para que de tiempo a moldear cada letra. Una vez que coja la forma ya podemos pegarla sobre la tarta.

Os dejamos también el descargable de la tipografía que utilizamos, pincha aquí para poder descargarla. Tendrás que instalarla en tu ordenador.

Esperamos que os guste mucho y lo pongáis en práctica.

Envíos mesas dulces – TODA ESPAÑA!

Envíos mesas dulces – TODA ESPAÑA!

¿Tienes un evento? ¿ Quieres una mesa dulce y no sabes cómo hacerla? Ahora nosotros te la enviamos, estés donde estés.

Tenemos tres formatos para distintas raciones: 25, 35 y 50.

Que enviamos y cómo…

Enviamos todos lo necesario para que puedas tener tu mesa dulce. Algunos dulces los enviamos listos y otros los enviamos para que tu los acabes de montar ya que por mensajería no llegarían correctamente si los dejamos montados. Es muy sencillo, en las siguientes fotos puedes ver cómo te preparamos todo:

Los distintos packs incluyen:

Pack 25 personas

  • Bizcocho cortado + relleno + decoración para montar tarta de 15 raciones
  • 12 cupcakes + 12 decoraciones con dos diseños
  • 12 cakepops + 12 decoraciones con 1 diseño
  • 12 galletas de vainilla decoradas  (dos diseños)
  • 8 carteles con los sabores de los dulces
  • 1 lámina de 13x18 con el nombre

Pack 35 personas

  • Bizcocho cortado + relleno + decoración para montar tarta de 20 raciones
  • 18 cupcakes + 12 decoraciones  con dos diseños
  • 18 cakepops + 12 decoraciones con 1 diseño
  • 18 galletas de vainilla  decoradas  (dos diseños)
  • 8 carteles con los sabores de los dulces
  • 1 lámina de 13x18 con el nombre

Pack 50 personas

  • Bizcocho cortado + relleno + decoración para montar tarta de 35 raciones
  • 20 cupcakes + 20  decoraciones  con dos diseños
  • 20 cakepops + 20 decoraciones con 1 diseño
  • 20 galletas de vainilla  decoradas  (dos diseños)
  • 30 macarons ( a elegir un sabor)
  • 10 carteles con los sabores de los dulces
  • 1 lámina de 13x18 con el nombre

Nuestros sabores:

Bizcochos o cupcakes:

  • Vainilla
  • Chocolate
  • Limón
  • Naranja

Cakpops:

  • Chocolate
  • Caramelo
  • Fresa

Todos los packs incluyen base para la tarta y  Manga y boquilla para decorar los cupcakes.

Todos los diseños los haremos acorde a la temática escogida

 Rellenos o cremas*:

  • Vainilla
  • Chocolate (Tipo trufa)
  • Nutella
  • Oreo
  • Fresa
  • Frambuesa
  • Naranja
  • Limón
  • Coco
  • Menta
  • Plátano
  • Dulce de leche

 *Ten en cuenta que algunos sabores condicionan el color del relleno. Se pueden hacer de cualquier tono los de Vainilla, limón, y coco.

¿Y cómo la reservas?

  • Reserva como mínimo 10 días antes de la entrega que necesites.
  • Puedes hacerlo online aquí, y pagar con Paypal, transferencia o tarjeta de crédito.

Si tienes cualquier otra consulta puedes escribirnos a info@dulcesilusiones.com o llamarnos al teléfono 91895309 y estaremos encantados de informarte.

¿Cómo utilizar polvos de brillo?

¿Cómo utilizar polvos de brillo?

Muchos nos consultáis de qué manera se utilizan los polvos perlados o con brillo.
Como todo, o casi todo, no hay una única manera de utilizarlo. Aquí os enseñamos las dos que más utilizamos nosotros.

En “seco” es decir tal y como está en el bote. Lo utilizamos siempre y cuando este recién hecha la decoración con fondant que vayamos a realizar.
En el ejemplo podéis ver cómo lo hacemos con un esténcil. Aplicando con un pincel, al estar aún húmedo el fondant, el polvo se queda adherido solo.

Ten en cuenta de no aplicar en exceso, ya que cogerá lo que se quede pegado al mismo fondant. No hace falta agregar nada. Se queda solito. Vemos como queda perfecto.

La otra forma es mezclarlo con bebida alcohólica, cuanto más graduación mejor. Disolvemos el polvo en ella y con un pincel suave pasamos por toda la superficie, tantas veces como necesitemos mientras va evaporando el alcohol así vamos borrando las marcas del pincel.

Una vez seco logramos una superficie uniforme y perlada. Si son colores pasteles podemos partir de una base blanca que lograremos un acabado perfecto. Para colores oscuros necesitaremos teñir primero el fondant.

Esperamos que os sean útiles los consejos y os enseñamos aquí el surtido de brillos que comercializamos. Los imprescindibles son el blanco, oro y plata. .

 

Smash Cakes – Sesión de fotos bebés 1 añito

Smash Cakes – Sesión de fotos bebés 1 añito

¿Y de qué se trata esta moda? Como mucho de lo que hacemos es de importación, esta moda no iba a ser menos. Y es que algo tan novedoso por aquí como es hacerle fotos a los bebés en su primer cumpleaños destrozando su propia tarta, en Norteamérica lleva haciéndose muchos años.

Y es básicamente eso, preparar un escenario súper bonito con una tarta a juego con él, y dársela al peque para que la destroce mientras el fotógrafo saca todo su arte e inmortaliza el momento haciendo una sesión de fotos muy divertida.

Y ahí es donde entramos nosotras, haciendo esas tartas Smash Cakes en Madrid y Valdemoro acorde a vuestra temática elegida, con muchos colores y totalmente “desarmables”.

Os enseñamos algunas de las que hemos formado parte y de paso os presentamos a Gabriel y Celia (que ya van por su segundo año cumplido y están aún más guapos que en las fotos, pero claro mi opinión como madre de uno no es muy objetiva). Estos dos Smash Cakes los ha realizado Rafa de El Cajón de las Ideas. No os perdáis su maravilloso trabajo, porque además de ser un gran fotógrafo… es increíble con los niños.

Y también os dejamos otra fotito de otro Smash Cake en el que hemos hecho la tarta.

Esperamos que os guste esta nueva moda y os animéis a hacerlo con vuestros peques!

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