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Una tarta de boda muy friki, la de Alexandra y Juanjo

Una tarta de boda muy friki, la de Alexandra y Juanjo

Y el desafío comienza más o menos así:

“La tarta nos gustaría que fuera tematizada mitad de STAR WARS (novio friki) y la otra mitad de HARRY POTTER (novia más friki). Nos están diseñando un dibujo de nosotros y nos gustaría en la medida de lo posible, la figura que culmina la tarta fuera lo más fiel posible a ese”

Y este es el increíble dibujo que les diseñaron a los novios:

Ultimamos detalles, sabores, raciones y nos pusimos manos a la obra. Como siempre la maravillosa Mayra además de disfrutar como una enana modelando, se ha vuelto a superar y este fue el resultado:

Esperamos que a los novios les gustara tanto su tarta de boda como a nosotras hacerla. Y les deseamos de todo corazón una feliz vida juntos!

Os enseñamos algunas fotos del día de la boda realizadas por SETROIMAGEN. Mil gracias por enviárnoslas y esperamos cruzarnos en muchas bodas más.

 


  Muchas gracias Juanjo y Alejandra por dejarnos formar parte de vuestro día y por vuestra valoraciónen bodas.net:

Cake pops con Thermomix

Cake pops con Thermomix

Si bien hay miles de maneras de hacer cake pops hoy os voy a contar una muy rápida y muy muy fácil. En este caso están hechos con el robot de cocina que tanto utilizamos en nuestros obradores, nuestra amiga y compañera de trabajo la Thermomix y vamos allá…

Vamos a utilizar el bizcocho que nos guste, teniendo en cuenta que cuanto más húmedo sea menos líquido tendré que agregar para formar los cake pops.

De un vaso de Thermomix  de bizcocho salen unas dos docenas de cake pops de unos 4 cm de diámetro.  Molemos 10 segundos en velocidad progresiva de 1 a 10.

Quintando el cubilete y sin apagar la máquina puedes introducir la espátula de la Thermomix para ayudar si se quedó algún trozo de bizcocho por encima. CUIDADO! Únicamente la espátula de Themomix (cualquier otra puede cogerla la cuchilla)

Debe quedar regular, sin trozos más grandes que otro. Como una arena de bizcocho molido.

Nosotras utilizamos siropes para formar la masa de los cake pops, puedes utilizar cualquier otro líquido, pero esta es la consistencia que más nos gusta.

¡Lo siento! Pero no hay una cantidad exacta, depende de la humedad de tu bizcocho por lo que puedes ir incorporando poco a poco hasta que queda completamente ligado.

¿Cuando sabemos que esta? Se despega de las paredes del vaso de la Thermomix como puedes observar en la foto.

Título: Bolas perfectas

Puedes ver que al formar la bola ni se raja ni se pega a las manos. Ese es el punto perfecto.

Puedes hacer que todos sean iguales de diferentes maneras: puedes pesarlos, puedes coger una cuchara que te sirva de medida, o utilizar moldes.

Debemos enfriar  los cake pops antes de seguir.  Al menos unas horas, pero puedes dejarlos  de un día para otro.

Vamos a utilizar en este caso Candy Melts  blancos y los fundiremos en la misma Thermomix.

Para que la textura sea ideal y el Candy Melt corra y se cubran perfectos agregaremos a una bolsa dos cucharadas de aceite de girasol.

Los fundiremos durante 3 minutos a 60º y a velocidad 1.

Debe quedar con la textura de la foto, fundido y que no se vean picos en la cobertura. Si no ha ocurrido puedes ponerlo algunos minutos más a la misma velocidad.

Introducimos uno o dos cm un palito de cakepops dentro de la cobertura e inmediatamente después lo introducimos en la bolita del cake pop. Para que no se rajen debes sacarlas un rato antes de la nevera y que atempere.

Debes llegar al menos al centro del cake pops, si apenas pinchas medio cm se caerá la bola, y si atraviesas la bola entera, ésta se partirá a la mitad. Como la bolita esta fría el candy melt enfriará y rápidamente se quedará pegado el palito.

Cuando comprobamos que está seco y pegado podemos comenzar a cubrirlos. Introduciremos el cake pop dentro del candy melt. Si trabajamos directamente en el vaso de la Thermomix  podemos volver a calentar la cobertura si se enfía.

Para que curvan perfectos debemos sumergir el cake pop entero, una vez hecho sacudiremos suavemente para quitar el excedente de cobertura.

En este caso hemos colocado los cake pops de pie, una vez cubiertos los apoyamos en un tapete antiadherente y se formará por si solo un pie que lo sujete verticalmente. En el caso de querer que estén boca arriba los pinchamos sobre un poliespan o en un soporte de cake pops hasta que se sequen.

Esperamos que  os guste este paso a paso y ya no se os resistan más estas dulces bolitas. Aunque en verano, siempre dan mucha más guerra que en invierno.

¿Cómo elegir los colores en repostería?

¿Cómo elegir los colores en repostería?

Cuando os enfrentáis a realizar una decoración, una tarta o cualquier dulce a muchos de vosotros os surgen algunas dudas: ¿Qué colores utilizar? ¿Cómo combinarlos? ¿Cómo lograr luego el color elegido?

Intentaré daros algunas herramientas para contestar ahora las dos primeras preguntas y luego entraremos en cómo lograr esos colores elegidos.

Primero y antes que nada, exprimir Internet. Y cuando digo exprimirla no digo que miréis fotos de otras tartas, no. Que también vale, no digo que no debéis hacerlo pero quiero decir que va mucho más allá.

Cuando enseño a modelar, siempre enseño que nunca, bajo ningún concepto copiéis otro modelado. Quiero decir, si quiero modelar a Elsa de Frozen, no tengo que mirar el modelado que alguien ha hecho de la muñeca. Porque estaría copiando la interpretación de otra persona de ese personaje, junto con sus habilidades y sus limitaciones.  Siempre que queráis copiar o representar algo, iros a la realidad. Si queréis hacer una flor o una hoja bonita, realista… mirar si es posible una rosa de verdad y si no una foto de la rosa pero nunca otra rosa modelada.

Dicho esto, muchas veces nos nutrimos de ideas que vemos en tantas sitios que existen hoy, Instangram, Facebook, Flickr, Pinterest…. Y luego podemos hacer mil combinaciones de todo lo que vemos. Pero a la hora de elegir colores surgen las dificultades. Hoy os paso un par de herramientas para poder salvar esta dificultar muy sencillamente.

Primero por ejemplo en Pinterest en lugar de buscar fotos de tartas probar con las siguientes palabras:

combinaciones de colores, paletas de colores, pantones de colores, inspiración de colores

Si queréis mayores resultados buscarla en inglés:

palette color,  combination color, inspiration color

Obtendréis un resultado como este:

Si observáis el resultado veréis que todas las combinaciones están junto a una foto. Es decir son el resultado de descomponer los colores principales de la foto e identificarlos.

¿Por qué? Porque con la imagen estamos identificando algo que nos gusta, si la imagen nos gusta, la combinación de esa composición nos gusta y al extraer esos colores y utilizarlos para crear algo nos gustará del mismo modo que nos gustó la imagen.

Luego podemos detallar más la búsqueda y buscar colores cálidos, colores fríos, colores vintage, colores para bebés, para niños, para bodas y un infinito etcétera como por ejemplo esta búsqueda de colores vintage:

 

Eligiendo cualquier foto que nos guste y copiando los colores de la descomposición podremos trabajar como se ve en la imagen de la tarta de la izquierda, realizada con los colores de la foto de arriba. Queda igual de preciosa que la foto de las pajaritas. ¿Verdad?

Pero ¿Qué ocurre cuando tenemos una imagen que nos gusta, pero somos incapaces de descomponerla por colores?

Existe una página de Adobe de lo más útil: Adobe Color CC

En ella, podemos abrir la imagen que queramos, y descomponerla por sus colores.

Si damos a la rueda cromática de la derecha y elegimos crear desde imagen, seleccionamos la imagen y automáticamente lo descompone por sus colores.

Luego con el menú de la izquierda podemos elegir si queremos los claros o los oscuros de la imagen, los intensos o los apagados. O bien si movemos las marcas blancas sobre la foto, podemos elegir exactamente cual utilizar. Y ya tenemos los tonos a utilizar para nuestro proyecto.

Ahora bien sabemos que colores quiero, pero ¿Cómo los tiño? Pues tenemos una inmensa variedad de colorantes   y se pueden mezclar del mismo modo que cualquier otro tipo de pintura. Es decir, que puedo comenzar con los colores primarios: rojo – amarillo – azul y a partir de ellos crear nuevos colores.

Si os queréis adentrar en el mundo del color os dejo una página muy completa a la vez que clara sobre sus distintos aspectos. Es esta: FotoNostra

Y os pondré la relación de los colores con respecto a los colorantes en pasta de Sugarflair en función del círculo cromático básico:

Primarios:

1 Amarillo de Cadmio: Daffodil

2 Azul cobalto: Royal Blue

3 Rojo de Cadmio: Extra Red

Secundarios:

4 Verde: Party Green

5 Violeta: Grape Violet

6 Naranja: Paprika Flesh

Complementarios:

7 Verde Limon: Biter Lemon – Lima

8 Azul Ciruela: Eucaliptus

9 Cobalto Violeta: Deep Purlple

10 Magenta: Magenta

11 Bermellón: Scarlet

12 Amarillo de cromo: Egyptian Orange

Neutros:

13 Ocre: Autumn Leaf

14 Negro: Extra Black

15 Burt Siena: Chernut

16 Burt Amber: Spruce Green

Como siempre, si no sabéis como obtener algún color, no dudéis en consultarnos.

 

Caducidades en repostería creativa. ¿Cuánto dura lo que hacemos? ¿Cómo se conserva?

Caducidades en repostería creativa. ¿Cuánto dura lo que hacemos? ¿Cómo se conserva?

Una pregunta muy recurrente cuando damos clases es ¿Cuánto dura? Y realmente es complicado de responder. Sobre todo cuando comenzamos hace ya cinco años haciendo tartas en Madrid. Ni siquiera las inspectoras de Sanidad sabían decirnos cuanto tiempo duran las cosas que hacemos, y claro… en España poca bibliografía hay de estudios previos realizados al respecto. E incluso nos tocó mandar al laboratorio a analizar algunas de las cosas que elaboramos.

Pero después de estos cinco años con nuestros obradores y realizando tartas, cupcakes, galletas y demás dulces en nuestras mesas dulces en Madrid o en Ciudad Real podemos contaros que caducidades asignamos a lo que hacemos. También deciros que muchas de las cosas seguramente duren más tiempo, pero dentro de estos estamos completamente seguros de que están bien.

Os dejamos una tabla que esperamos que os ayude enormemente a estar seguros también vosotros a la hora de utilizar vuestras elaboraciones, en ella encontrareis la duración según la temperatura de conservación:

Para su correcta conservación debes tener en cuenta algunos factores:

Por una parte debes mantener los rellenos limpios y sin contaminar. Es decir que si tengo almíbar, o ganache no puedo conservarlo lleno de migas de bizcocho porque entonces si que se estropeará antes del plazo indicado.

También debes pensar que es una temperatura ambiente media, es decir que no puede ser pleno verano y al lado de la ventana al sol, siempre tiene que estar lo más fresco en la medida de lo posible. Hay lugares en los que la temperatura ambiente en invierno es más frio que la nevera.

Luego ten en cuenta siempre las caducidades de lo que estés utilizando. Si por ejemplo utilizo una nata que esta pronta a caducar, no puedo pensar que lo que elabore con esa nata va a durar más tiempo que su propia caducidad.

En el caso del ganache es muy importante dejar hervir la nata, sino no durará el tiempo indicado. Al igual que el Swiss.

No dudes en dejar tus consultas al respecto en los comentarios. Esperamos como siempre que nuestro trabajo y nuestra experiencia sea de gran utilidad para vosotros.

Cómo utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Cómo utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Como utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Foto: Extrusora

Creo que pocas cosas pueden volverse tan indispensables para quien hace tartas como una extrusora. Podéis verla en uso en el 90% de nuestras tartas.

Pero habitualmente nos comentáis que se os estropean, que cuesta que salga el fondant con algunos discos o situaciones por el estilo. Esperamos hoy resolver esas situaciones, y hacer así que vuestras extrusoras duren toda la vida.

 

Primero que nada debemos saber que la extrusora se desarma casi por completo.  Como podéis ver en la foto inicial. Comenzaremos a montarla colocando la rosca posterior que sujeta el émbolo.

Desenroscaremos por completo la extrusora para dejar espacio para colocar dentro el fondant.

Haremos un churro de fondant del largo de la extrusora y de menor diámetro. El fondant tiene que estar previamente amasado y lo untaremos con Crisco por fuera para que salga más fácilmente.

Colocaremos el fondant dentro, sin que sobre salga por la abertura. Debe poder introducirse fácilmente con el Crisco que hemos utilizado.

Elegiremos el disco a utilizar según el acabado deseado. Lo colocamos y por encima la rosca del otro extremo.

Para que salga el fondant con la forma elegida debemos hacer girar la pieza superior, el émbolo empujará el fondant y éste saldrá con la forma deseada. Pero ¡CUIDADO!, si el fondant no está muy amasado y está demasiado firme no saldrá, y romperá la extrusora.

Como podéis ver en la foto, son muchos los discos que podemos utilizar y cada uno dará diferentes resultados. Incluso el mismo diseño tiene varias medidas cada cual para el acabado final que busquemos.

Y esta es la parte fundamental de este trabajo. No solo necesitamos un fondant bien amasado necesitamos, una vez acabado el trabajo, demontar entera la extrusora y limpiarla por completo. Nosotros utilizamos un limpia biberones para hacerlo correctamente.

De esa manera puedes ver cómo queda impecable por dentro. No queda ningún resto de fondant que una vez duro impedirá su limpieza. Y os durará toda la vida!

Esperamos como siempre que nuestros consejos sean de gran ayuda para la creación de vuestros dulces y como siempre podéis dejar vuestras dudas en lo comentarios.

 

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