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Caducidades en repostería creativa. ¿Cuánto dura lo que hacemos? ¿Cómo se conserva?

Caducidades en repostería creativa. ¿Cuánto dura lo que hacemos? ¿Cómo se conserva?

Una pregunta muy recurrente cuando damos clases es ¿Cuánto dura? Y realmente es complicado de responder. Sobre todo cuando comenzamos hace ya cinco años haciendo tartas en Madrid. Ni siquiera las inspectoras de Sanidad sabían decirnos cuanto tiempo duran las cosas que hacemos, y claro… en España poca bibliografía hay de estudios previos realizados al respecto. E incluso nos tocó mandar al laboratorio a analizar algunas de las cosas que elaboramos.

Pero después de estos cinco años con nuestros obradores y realizando tartas, cupcakes, galletas y demás dulces en nuestras mesas dulces en Madrid o en Ciudad Real podemos contaros que caducidades asignamos a lo que hacemos. También deciros que muchas de las cosas seguramente duren más tiempo, pero dentro de estos estamos completamente seguros de que están bien.

Os dejamos una tabla que esperamos que os ayude enormemente a estar seguros también vosotros a la hora de utilizar vuestras elaboraciones, en ella encontrareis la duración según la temperatura de conservación:

Para su correcta conservación debes tener en cuenta algunos factores:

Por una parte debes mantener los rellenos limpios y sin contaminar. Es decir que si tengo almíbar, o ganache no puedo conservarlo lleno de migas de bizcocho porque entonces si que se estropeará antes del plazo indicado.

También debes pensar que es una temperatura ambiente media, es decir que no puede ser pleno verano y al lado de la ventana al sol, siempre tiene que estar lo más fresco en la medida de lo posible. Hay lugares en los que la temperatura ambiente en invierno es más frio que la nevera.

Luego ten en cuenta siempre las caducidades de lo que estés utilizando. Si por ejemplo utilizo una nata que esta pronta a caducar, no puedo pensar que lo que elabore con esa nata va a durar más tiempo que su propia caducidad.

En el caso del ganache es muy importante dejar hervir la nata, sino no durará el tiempo indicado. Al igual que el Swiss.

No dudes en dejar tus consultas al respecto en los comentarios. Esperamos como siempre que nuestro trabajo y nuestra experiencia sea de gran utilidad para vosotros.

Cómo utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Cómo utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Como utilizar la extrusora (y que dure para siempre)

Foto: Extrusora

Creo que pocas cosas pueden volverse tan indispensables para quien hace tartas como una extrusora. Podéis verla en uso en el 90% de nuestras tartas.

Pero habitualmente nos comentáis que se os estropean, que cuesta que salga el fondant con algunos discos o situaciones por el estilo. Esperamos hoy resolver esas situaciones, y hacer así que vuestras extrusoras duren toda la vida.

 

Primero que nada debemos saber que la extrusora se desarma casi por completo.  Como podéis ver en la foto inicial. Comenzaremos a montarla colocando la rosca posterior que sujeta el émbolo.

Desenroscaremos por completo la extrusora para dejar espacio para colocar dentro el fondant.

Haremos un churro de fondant del largo de la extrusora y de menor diámetro. El fondant tiene que estar previamente amasado y lo untaremos con Crisco por fuera para que salga más fácilmente.

Colocaremos el fondant dentro, sin que sobre salga por la abertura. Debe poder introducirse fácilmente con el Crisco que hemos utilizado.

Elegiremos el disco a utilizar según el acabado deseado. Lo colocamos y por encima la rosca del otro extremo.

Para que salga el fondant con la forma elegida debemos hacer girar la pieza superior, el émbolo empujará el fondant y éste saldrá con la forma deseada. Pero ¡CUIDADO!, si el fondant no está muy amasado y está demasiado firme no saldrá, y romperá la extrusora.

Como podéis ver en la foto, son muchos los discos que podemos utilizar y cada uno dará diferentes resultados. Incluso el mismo diseño tiene varias medidas cada cual para el acabado final que busquemos.

Y esta es la parte fundamental de este trabajo. No solo necesitamos un fondant bien amasado necesitamos, una vez acabado el trabajo, demontar entera la extrusora y limpiarla por completo. Nosotros utilizamos un limpia biberones para hacerlo correctamente.

De esa manera puedes ver cómo queda impecable por dentro. No queda ningún resto de fondant que una vez duro impedirá su limpieza. Y os durará toda la vida!

Esperamos como siempre que nuestros consejos sean de gran ayuda para la creación de vuestros dulces y como siempre podéis dejar vuestras dudas en lo comentarios.

 

Tarta súper fácil de la Patrulla canina (Paw Patrol)

Tarta súper fácil de la Patrulla canina (Paw Patrol)

Estas navidades fue el juguete más vendido en España. Tanto niños como niñas están locos por la patrulla. Y muchos de vosotros os enfrentáis al reto de hacer la tarta de vuestro peque con esta temática.

Pero sabemos que modelar un perrito no es fácil, mucho menos si se trata de modelar a Chase o a Rocky. Por eso os hemos preparado un paso a paso de una tarta impresionante a la vez que super super fácil.

Debemos tener impreso en papel de azúcar el escudo, fondant blanco con mucho cmc, rodillo, un cuchillo y brochetas.

Una vez estirado el fondant  pegaremos el escudo y cortaremos con un cuchillo filoso todo el borde.

Para sostener el escudo pondremos dos brochetas. Como el fondant lleva mucho CMC para que quede firme untaremos las brochetas con Crisco para introducirlas más fácilmente.

Cortaremos en trocitos fondant amarillo, naranja y rojo. Haremos bolitas irregulares cogiendo indistintamente los colores.

Las bolitas las transformaremos en lágrimas y aplanaremos la base. Lo bonito es que queden irregulares.

Con cualquiera de los imprimibles de personajes haremos de plantilla para cortar el escudo del nombre en fondant rojo.

 

Para que las puntas queden perfectas las recortaremos con un cortador redondo de diámetro pequeño.

Recortaremos el número de años del papel comestible y lo pegaremos sobre el escudo.  Pegaremos todo sobre fondant blanco y volvemos a cortar a medio cm.

La unión del dummie con la tarta de verdad la vamos a disimular colocando estirando una tira larga de fondant que cubra todo el contorno de la tarta.

Prepararemos el rodillo cortador con el disco de pespuntes y cortaremos a la vez que haremos las marcas de las costuras. Y Pegaremos alrededor de la tarta. Pegaremos debajo el escudo con los años a modo de medalla.

Como veis ya solo queda pinchar el escudo, poner las llamas encima de la tarta y pegar los personajes alrededor. Animaros que vuestros peques quedarán alucinados.

Puedes comprar la impresión personalizada para tu tarta en nuestra tienda online.

Galletas pintadas con sellos

Galletas pintadas con sellos

Pintar galletas o tartas suele ser un trabajo difícil. Como se suele decir hay que “tener mano”.  A pesar de eso es un tipo de decoración que apenas necesita materiales. Relativamente rápido de hacer y llama muchísimo la atención.  Pero os contamos un secreto… utilizando sellos es la bomba! No hace falta saber pintar, son saber colorear seremos unos maestros.  Existen sellos de mil tipos y os dejamos la web de una maravillosa emprendedora y amiga donde podéis comprar muchos: Delipapel

  • Utilizaremos galletas y fondant blanco para cubrirlas.
  • Colorante en gel o pasta negro
  • Colorantes en polvo y alguna bebida blanca
  • Sellos
  • Pinceles
  • Brochas de esponja
  • Paleta para mezclar

 

Aquí tengo que detenerme y explicaros por qué. Es totalmente determinante que tipo de colorantes utilizamos y si diluimos o no. Si es muy líquido se meterá entre las hendiduras del sello o se correrá al estamparlo. Yo utilizo siempre colorante gel negro de Wilton y lo utie

No te aconsejamos que utilices pinceles. Con una brocha de esponja se hace perfecto, permite distribuirlo de manera homogénea por todo el sello y no se mete en las hendiduras. Al no cargar en exceso el sello evita que se corra el diseño.

Mejor es que lo estampes antes de pegarlo a la galleta. Con el fondant un poco seco es mejor. Centraremos el sello donde lo queremos y hacemos presión sobre él. Firmes sin moverlo de sitio.

Pegamos el fondant sobre las galletas cogiéndolo por los bordes y con cuidado de no tocar la pintura ya que tardará un poco en secar por estar puro el colorante.

 

Para mí el mejor colorante para rellenar los espacios creados por los sellos es en polvo y lo diluyo con bebida blanca. Así seca muy rápido y no arrastra la pintura negra de los bordes. Recuerda que puedes mezclar los polvos como cualquier pintura y conseguir así toda la gama de colores deseada.

 

Lo ideal es que pintes desde un lado hacia el otro de la galleta, para evitar pasar la mano y arrastrar los tintes. En mi caso lo hago de derecha a izquierda porque soy zuda, si eres diestro lo harás en el sentido opuesto.  El colorante en polvo se secará muy rápido por el alcohol de la bebida, al negro le costará u poco más pero en unas horas podrás empaquetar tus galletas.

Cómo hacer galletas de jengibre

Cómo hacer galletas de jengibre

Si el post de las galletas navideñas anterior os pareció sencillo estas os van a enamorar.

Con apenas cuatro cosas y en pocos minutos podemos decorar galletas de jengibre y lucirnos con todos los seres queridos con un precioso regalo en estas fechas.

Debajo de todo tenéis la receta de Jengibre.

Vamos a adelantar un paso y vamos a hornear las galletas con los ojos puestos. ¿Cómo lo haremos? Con las galletas cortadas y antes de meterlas al horno, pondremos perlas de azúcar negras donde queramos los ojos de las galletas.

En este caso utilizaremos Glasa para decorar las galletas. Aquí tenéis el post de cómo hacerla. Tendremos que diluirla un poco con agua para que corra y nos sirva para esta decoración. La ponemos en una manga con una boquilla del 4 o similar.  Si no os acordáis como montar una manga pastelera podéis verlo aquí.

Para hacer mucho más sencillo el decorarlas primero con un rotulador comestible dibujaremos por donde decoraremos nuestra galleta. Al estar trabajando directamente sobre la galleta es rápido y nos vale de guía.

Con la manga repasamos el diseño que  y rellenamos hacia el borde de la galleta. Como si estuviera chorreada.

Para que quede completamente lisa  la superficie de la decoración, cogemos la galleta con dos dedos y con cuidado de no tocar la glasa y damos pequeños golpes con la galleta sobre la mesa hasta que se iguale. Si no ocurre, es porque a la glasa el hace falta un poco más de agual.

En este punto puede que detectes alguna burbuja en la glasa. Con la punta de un punzón especialmente diseñado para eso, pinchamos la burbuja y ésta desaparecerá.

Para acabar de decorarlas utilizamos botones realizados con molde de silicona y lazos. También hemos realizado hojas de acebo con fondant verde.

Para acabarlas, le hemos puesto coloretes. En este caso como estamos pintando la galleta misma, necesitamos un colorete rojo en polvo y no rosa como usamos normalmente.

Receta de Jengibre.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla troceada

125 gr de azúcar moreno

75 gr de miel

1 cucharadita de bicarbonato

1 huevo

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita de levadura (polvo de hornear)

450 gr de harina de trigo

Preparación:

Colocamos la mantequilla, el azúcar y la miel en una olla a temperatura media. Calentamos removiendo hasta que se disuelva el azúcar y llegue a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el bicarbonato. Dejamos enfriar.

Una vez enfriado añadimos el huevo batido, el jengibre, la levadura y la harina. Removemos todo hasta que quede una masa blanda y lo llevamos una hora a la nevera cubierta con film.

Extendemos la masa entre dos papeles de horno de unos 5 mm de espesor y utilizando un cortapastas de muñeco cortamos todos los muñecos y los colocamos en una bandeja de horno (con papel de horno para que no se peguen) dejando 2 cm de separación entre cada uno. Repetimos con la masa sobrante y volvemos a cortar. Salen aproximadamente 30 muñecos de unos 6 ó 7 cm.

Con el horno precalentado a 180 ºC las horneamos unos 8 minutos.

 

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