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Receta Muffins de Canela y Donut

Ingredientes para 14 cupcakes:

1 ¾ tazas de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela en polvo
1/3 taza de mantequilla, derretida
¾ tazas de azúcar
1 huevo grande
¾ taza de leche
 
Para la cobertura:
 
½ taza de mantequilla, derretida
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
 
Preparación:
Pre-calentamos el horno a 180ºC (150ºC horno de aire).
 
Preparamos el molde de cupcakes con las capsulas.
 
Mezclamos bien todos los ingredientes secos: harina, levadura, sal, nuez moscada y la canela.
 
En otro bol batimos los demás ingredientes, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la leche.
 
Añadimos los ingredientes secos a la batidora, batiendo en velocidad baja, hasta que quede todo bien integrado.
 
Distribuimos la mezclas en las capsulas, llenando hasta ¾ parte.
Horneamos 18-22 minutos.

Para la cobertura:

Derretimos la mantequilla. Mezclamos el azúcar moreno con la canela. Untamos el cupcake con la mantequilla y le rebozamos en la mezcla del azúcar.

Los de las fotos están rellenos de mermelada de fresa, pero podéis rellenarlo de lo que más os guste.

Esperamos que os gusten!

Receta Ganache de Chocolate

 Fotography by Juan Carlos Medina
Hoy os traemos las recetas de los tres tipos de ganache (negro, leche y blanco). Para hacer 500 gr. de ganache, cantidad necesaria para una tarta entre 15 y 18 cm. de diámetro.
 
 
Ingredientes para 500 gr. ganache negro:
250 gr. de chocolate 70% (de repostería, nosotros utilizamos Valor)
250 gr. de nata de repostería (al menos 35% de materia grasa)
 
 
Ingredientes para 500 gr. ganache con leche:
333 gr. de chocolate con leche (de repostería, nosotros utilizamos Valor)
167 gr. de nata de repostería (al menos 35% de materia grasa)
 
 
Ingredientes para 500 gr. ganache blanco:
375 gr. de chocolate con blanco (de repostería, nosotros utilizamos Valor)
125 gr. de nata de repostería (al menos 35% de materia grasa)
Procedimiento (para los tres tipos):
En una cacerola calentamos la nata hasta que llegue al punto de hervir,  la retiramos del fuego, añadimos todo el chocolate y mezclamos constantemente hasta que esté completamente disuelto el chocolate y el ganache homogéneo.
Es muy importante hacerlo de esta manera y no fundiendo el chocolate e incorporando la nata sin hervir, ya que así evitamos que se ponga mano el ganache. Y se podrá conservar dos semanas en nevera en perfecto estado.
 
Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente. Luego se puede montar de la misma manera que la nata o utilizarlo directamente. 
 
Desde hoy en nuestra tienda:
Podrás encontrar los Chocolates Valor Profesional empaquetados en cantidades de 250 gr. para que te salgan las tartas igual que las hacemos en nuestro obrador.
 
Puedes verlos dando click aquí.

Receta de Swiss Merengue Buttercream

 

Hoy os enseñamos la receta de Swiss Merengue Buttercream básica.

 

 
Por supuesto se puede saborizar usando esencias, aromas, y pastas concentradas. Nosotros solemos utilizar Home Chef (si no las habéis probado este es el momento de que lo hagáis porque están increíblemente ricas, y veréis qué diferencia).
Ingredientes:
 
4 claras de huevo (ó 120 gr. de clara pasteurizada)
225 gr. de azúcar blanco
350 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de vainilla
 
Preparación:
 
Ponemos las claras de huevo en un cazo junto con el azúcar. Calentamos hasta alcanzar los 60ºC y mantenemos esta temperatura unos 4 minutos. (Si no tenéis termómetro para poder medirlo, podéis comprobar con los dedos, en el momento que ya no exista rastro del grano de azúcar está en su temperatura). No paramos de remover para que no se queme. Si tenéis miedo que se os queme, podéis hacerlo a baño maría tradicionalmente o en una cazo especial para ello.
 
 
Pasamos las claras al bol de la batidora y empezamos a montarlas. Tardarán un poquito. Cuando hagan picos blandos, comprobaremos la temperatura del bol. Si está caliente, seguiremos antes de añadir la mantequilla. 
 
 
Comenzamos a añadir la mantequilla batiendo a velocidad media. La mezcla se cortará a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre pero al los 8-10 minutos se convertirá en el Buttercream.
 
 
A continuación podemos agregarle unas cucharadas de la pasta concentrada de Home Chef que queramos para darle el sabor deseado. Puedes ir probando y añadiendo hasta conseguir la intensidad que quieras, pero poquito a poco ya que no vas a necesitar mucha cantidad al ser muy concentrada.
 
Esperamos que os haya gustado la receta!

Receta de Nuestro Bizcocho y ahora… Lo horneamos por ti!

Fotography by Juan Carlos Medina
Es tan simple y tan versátil que no os vais a creer que nuestras tartas están hechas con esta receta.
Es riquísimo de comer sólo e ideal para rellenar y forrar con fondant. Yo lo he utilizado para hacer la tarta arcoíris, para hacerla en degradé de colores, e incluso (aunque no digo que sea fácil) la he utilizado para esculpir.
Ingredientes:
·         1 huevo
·         ¾ taza de azúcar
·         ½ taza de aceite
·        ½ taza de leche ·         7,5 gr de levadura
·         1 ½ taza de harina
 
Preparación:
 
Cogemos un bol, ponemos el huevo y lo batimos un poco, agregamos el azúcar y batimos hasta que aclare la mezcla, luego agregamos el aceite y la leche y, por último, poco a poco el harina mezclado con la levadura… y voila!!!! Tenemos nuestra receta básica de bizcocho preparada (en un momento os cuento cómo se transforma esta mezcla en un bonito bizcocho para decorar).
Sólo falta darle sabor…, y esto puede ser mediante aromas, esencias o cacao. Este punto va a depender mucho de la marca o concentración de lo que utilicéis. Si agregamos cacao tiene que ser cacao amargo (no sirven preparados como el ColaCao). En el caso del cacao, con una cucharada colmatada es suficiente. Si le queremos dar sabor a limón o naranja… con la ralladura de la cáscara (sin la parte blanca) sería suficiente. O podemos utilizar cualquier saborizante.
Preparamos un molde (esta receta es más o menos para un molde de 15 cm de diámetro) lo engrasamos (yo utilizo spray de aceite vegetal). Una vez hecho esto volcamos la mezcla anterior en el molde y lo llevamos al horno. Lo tendremos horneando durante al menos 45 minutos SIN ABRIR LA PUERTA DEL HORNO! Pasado ese tiempo ya podemos abrir, y pinchando con un palillo en el centro comprobar si está hecho. Lo sabremos si el palillo sale limpio.
Retiramos el bizcocho del horno y esperamos unos 5 minutos para desmoldar y dejar que se enfríe. No debemos dejarlo más de ese tiempo ya que de lo contrario el bizcocho sigue cocinándose dentro del molde, se nos secará demasiado y encogerá.
Lo desmoldamos preferentemente en una rejilla y dejamos que se enfríe completamente.
 
Consejos:
  • Lo ideal es que tengáis siempre un medidor de tazas, si intentáis hacerlo a ojo con una taza vuestra no será exacto.
  • El huevo… a temperatura ambiente.
  • Leche entera o semidesnatada, la que estéis acostumbrados/as a beber. Aunque cuanto menos grasa sea la leche, menos húmedo será el bizcocho.
  • Levadura, es muy importante que aprendáis a conservarla, si abrís un sobre de levadura y no consumís pronto lo que os sobra, es mejor que lo desechéis y cojáis uno nuevo ya que una levadura abierta pierde su “fuerza” y hará que el bizcocho no suba, por lo que acabareis tirando todo.
  •  Harina normal!, la de trigo que no dice nada más (ni de fuerza, ni de repostería… ni nada de nada). No paguéis el doble por una harina que no es mejor ni hará un mejor bizcocho. Utilizando las medidas adecuadas y una buena levadura cualquier harina de trigo vale.
  • El horno hay que encenderlo antes que nada, porque tiene que estar a 180º (grado más grado menos), pero jamás debemos meter en el horno un bizcocho cuando no esté a la temperatura de horneado. Solo utilizaremos la opción de calor de abajo, como los hornos de toda la vida a gas que solo tenían calor de abajo, de lo contrario el bizcocho no subirá adecuadamente y se quemará por arriba antes de cocinarse por dentro. La rejilla donde apoyaremos nuestro molde para que se cocine tendrá que estar siempre de la mitad hacia arriba del horno. Si el horno es con aire/ventilación, utilizaremos calor arriba y abajo con ventilación y los pondremos a 150ºC.

 Y nuestra novedad…

Nos indicas el tamaño o las raciones que necesitas, el sabor que quieres tu bizcocho y nosotras lo hornearemos por ti, para que tú sólo tengas que dedicarte a decorar. 

 

Tarta de Queso – Cheese Cake

Lleva una hora de horno, pero no llega a 10 minutos de preparación. ¡Es una apuesta segura!

Ingredientes (para un molde de 25 cm):

12 Galletas “Digestive de avena”
85 gr. de mantequilla deretida
150 gr. de azúcar
3 cajas de queso tipo Philadelphia
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gr. de nata de respostería
Mermelada a tu gusto

Preparación:

Deshacemos las galletas (a mano, con picadora ó 20 segundos en Thermomix a velocidad progresiva de 4 a 8).

Una vez que estén deshechas incorporamos la mantequilla derretida (si lo hemos hecho en Themomix la incorporamos mezclando a velocidad 5, durante 20 segundos).

Cortamos un disco de papel de horno del mismo tamaño que el molde y lo colocamos en la base para desmoldarlo más fácilmente.

Colocamos nuestra base de galletas molidas sobre la superficie del molde apretándola bien. Debe tener unos 5 mm. de espesor.

En un bol ponemos el queso Philadelphia (aunque yo prefiero el de Mercadona), los huevos, el azúcar, la nata y la esencia de vainilla y batimos todo junto. (En Thermomix 30 segundos a velocidad 6).

Una vez mezclado se vuelca en el molde.

Con el horno precalentado a 200ºC (calor solo de abajo) lo introducimos 15 minutos, pasado ese tiempo bajamos la temperatura del horno a la mitad (100ºC) y lo dejamos 45 minutos.

Cuando esté completamente frío lo llevamos a la nevera, preferentemente de un día para el otro, desmoldamos y colocamos la mermelada que más nos guste.

Trucos: 

  • Para que no se raje la superficie debemos dejarlo reposar y que enfríe lentamente dentro del horno al menos dos horas.
  • Si no tenemos tiempo suficiente para prepararlo de un día para el otro podemos incorporar un huevo más y lograremos que quede más firme con menos tiempo de nevera.
  • Si incorporas una cucharadita de gelatina neutra (sin sabor) disuelta en agua caliente a la mermelada, se cuajará y al ir cortando las raciones evitaremos que caiga la mermelada.
Espero que os guste tanto como a nosotros.
¿Alguna duda?
Natalia