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Cupcakes de Manzana y Canela

Es uno de nuestros “secretos de familia”… que nos habrán pedido infinidad de veces. Pues hoy toca compartirlo con todos vosotros. Esperamos que os guste.
Ingredientes (para 20 cupcakes):
 
3 huevos
250 gr. de azúcar normal
250 ml. de aceite girasol
250 ml. leche entera
1 cucharadita de ralladura de limón
350 gr. de harina de trigo
16 gr. de levadura (tipo Royal)
1 cucharadita de canela
2 manzanas peladas y troceadas
Para espolvorear:
Azúcar moreno y canela
Preparación:
 
Precalentamos el horno a 200 ºC con ventilación y calor arriba y abajo.
Lo primero que hacemos en esta receta es batir 10 minutos los huevos con el azúcar. Para conseguir la esponjosidad del cupcake de manzana y canela hay que batir en velocidad alta.
Mientras se están batiendo los huevos con el azúcar, vamos preparando los demás ingredientes: el aceite, la leche, la ralladura de limón. En un bol mezclamos juntos la harina con la levadura y la canela y troceamos las manzanas en trocitos pequeños.
Una vez pasados los 10 minutos durante los que se han batido de los huevos con el azúcar, añadimos a la preparación aceite, la leche y la ralladura de limón.
A continuación añadimos la mezcla de la harina, la levadura y la canela. Batimos bien a velocidad media hasta que quede todo integrado.
Por último añadimos los trocitos de manzana y mezclamos bien.
Para conseguir el muffin alto echaremos 2 medidas de una cuchara de helado de la mezcla en cada cápsula.
Espolvoreamos por encima con canela y azúcar moreno.
Metemos el molde en el horno durante 10 minutos a temperatura 200 ºC, y pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150 ºC, dejándolo otros 10 minutos. Eso hace que salga el copete del muffin más alto.
Mely