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Ganache de chocolate negro 

Ingredientes: 

400 gr nata para montar (al menos 35% materia grasa) 

400 gr de chocolate negro  

Preparación: 

En una cacerola calentamos la nata hasta que comience a hervir, lo dejamos un momento hirviendo, la retiramos del fuego y añadimos todo el chocolate. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente. Luego se puede montar de la misma manera que la nata o utilizarlo directamente. Este relleno no necesita nevera y es ideal para el verano. 

Ganache de chocolate con leche

Ingredientes: 

300 gr Nata para montar (al menos 35% materia grasa) 

600 gr de chocolate con leche 

Preparación: 

La elaboración igual que el ganache de chocolate negro. 

Ganache de chocolate blanco 

Ingredientes: 

200 gr Nata para montar (al menos 35% materia grasa) 

600 gr de chocolate blanco 

Preparación: 

La elaboración igual que el ganache de chocolate negro.

 

Duración:

A temperatura ambiente: 3 días

En frío: 14 días

Congelado: 3 meses

Para su correcta conservación debes tener en cuenta algunos factores:

Por una parte debes mantener los rellenos limpios y sin contaminar. Es decir que si tengo almíbar, o ganache no puedo conservarlo lleno de migas de bizcocho porque entonces si que se estropeará antes del plazo indicado. 

También debes pensar que es una temperatura ambiente media, es decir que no puede ser pleno verano y al lado de la ventana al sol, siempre tiene que estar lo más fresco en la medida de lo posible. Hay lugares en los que la temperatura ambiente en invierno es más frio que la nevera. 

Luego ten en cuenta siempre las caducidades de lo que estés utilizando. Si por ejemplo utilizo una nata que esta pronta a caducar, no puedo pensar que lo que elabore con esa nata va a durar más tiempo que su propia caducidad. 

En el caso del ganache es muy importante dejar hervir la nata, sino no durará el tiempo indicado. 

No dudes en dejar tus consultas al respecto en los comentarios. Esperamos como siempre que nuestro trabajo y nuestra experiencia sea de gran utilidad para vosotros.

8 Comments

  1. Muchísimas gracias!!

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  2. Muy importante esa sugerencia

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  3. Tengo que preparar una tarta con cobertura de fondant,y nunca lo hice,necesitaría refrigerar la ganache antes de hecharla en le bizcocho?

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    • Si, para que coja consistencia. Pero luego tienes que volver a atemperarlo para que esté suave.

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  4. Me encanta ese datos, gracias por ello…… estoy atenta a nuevos consejitos.

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  5. Muchísimas gracias por vuestros consejos, yo tb he tirado siempre la ganache que me sobra si no la gastaba estando en el frigo en un par de días

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  6. Agradecida! ???? ???? De todos tus consejos y trucos, he preparado algunas veces ganache, y lo qué sobra lo tiraba ???? seguiré tus consejos, muchas gracias ???? ???? ????

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