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Si hay algo difícil  de lograr en repostería (o al menos para el común de la gente) es un merengue bien montado y que no se baje. Hoy os cuento el merengue sencillo, de toda la vida… en el que no se necesita nada más que claras, azúcar (la normal) y una pizca de sal.

Y ahora viene la pregunta… ¿cantidades? pues sencillamente así:

 50 gr. de azúcar por cada clara de huevo

 -¿Y si las claras las junté, o estoy usando las de bote? Entonces pesaré 32 gr. por cada una.

Montan más rápido si no están frías, pero montan igual si lo están.

Y aquí viene el primer error común: ¡poner el azúcar! Antes que nada hay que montar las claras a nieve, y es donde ponemos una pizca de sal. Particularmente aguanta más con crémor tártaro, pero como es un ingrediente que no tenemos siempre en casa, el merengue de la foto está hecho con sal.

Y comenzamos a batir, despacio y poco a poco aumentando la velocidad (se puede a mano, para los valientes que se atreven… pero el brazo acaba roto. Os aconsejo aunque sea una batidora de varillas eléctrica).

Y no paramos cuando veamos que están espumosas y blancas como en la foto… tenemos que seguir:

 ¿Hasta cuando?

Hasta que parece que la espuma se rompe (sin miedo que no se corta):

Y entonces, nunca antes… incorporamos el azúcar en forma de lluvia:

Seguimos batiendo hasta que se ponga brilloso y si queremos podemos incorporar algún aroma o color al final.

NOTA:

-¿Y por que las claras no montan?

-El factor más común por el cual las claras no montan es que tengan grasa, es decir o bien quedaran restos de yema o que el cuenco o varillas estuviera mal lavado. Es aconsejable utilizar siempre bowls de cristal o metal y no plástico, ya que es más sencillo quitar todo resto de grasa. También es imprescindible enjuagar bien y secar la superficie antes de comenzar.

¿Tienes alguna duda? ¡Pregúntanos en los comentarios!

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