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Hoy os traemos las recetas de los tres tipos de ganache (negro, leche y blanco). Para hacer 500 gr. de ganache, cantidad necesaria para una tarta entre 15 y 18 cm. de diámetro.
  
Ingredientes para 500 gr. ganache negro:
250 gr. de chocolate 70% (de repostería, nosotros utilizamos Valor)
250 gr. de nata de repostería (al menos 35% de materia grasa)
Ingredientes para 500 gr. ganache con leche:
333 gr. de chocolate con leche (de repostería, nosotros utilizamos Valor)
167 gr. de nata de repostería (al menos 35% de materia grasa)
  
Ingredientes para 500 gr. ganache blanco:
375 gr. de chocolate con blanco (de repostería, nosotros utilizamos Valor)
125 gr. de nata de repostería (al menos 35% de materia grasa)
Procedimiento (para los tres tipos):
En una cacerola calentamos la nata hasta que llegue al punto de hervir,  la retiramos del fuego, añadimos todo el chocolate y mezclamos constantemente hasta que esté completamente disuelto el chocolate y el ganache homogéneo.
Es muy importante hacerlo de esta manera y no fundiendo el chocolate e incorporando la nata sin hervir, ya que así evitamos que se ponga mano el ganache. Y se podrá conservar dos semanas en nevera en perfecto estado.
 
Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente. Luego se puede montar de la misma manera que la nata o utilizarlo directamente. 
 
Desde hoy en nuestra tienda:
Podrás encontrar los Chocolates Valor Profesional empaquetados en cantidades de 250 gr. para que te salgan las tartas igual que las hacemos en nuestro obrador.
 
Puedes verlos dando click aquí.
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