por Natalia Boccassi | Nov 17, 2015 | Sin categorizar
Si quisiéramos buscar uno de los temas con más discrepancias entre las personas que nos dedicamos a hacer repostería creativa, sin duda éste sería uno de ellos.
¿Puedo o debo guardar una tarta decorada con fondant en la nevera? ¿Es totalmente necesario? ¿Qué puede ocurrir si lo hago? Son sólo algunas de las muchas preguntas que surgen en el momento de realizarla. Y de la mano puede ir la pregunta ¿Qué tipos de rellenos se pueden utilizar?
Intentamos como siempre, desde el punto de vista de nuestra experiencia y de lo que a nosotros nos funciona, responderos esas preguntas.
¿Qué tipos de rellenos puedo utilizar en una tarta fondant?
Pues yo te diría que prácticamente cualquiera que sea consistente. Es decir, no usaría jamás un merengue. Pero sí he utilizado nata montada, crema pastelera, trufa, queso, y muchísimos rellenos que mucha gente prohíbe porque son “de nevera”. Que estoy afirmando con esto, que nosotros metemos las tartas decoradas con fondant en la nevera (espero que ahora mismo nadie se esté llevando las manos a la cabeza, de momento jamás se nos ha estropeado ninguna y esperamos que así siga) Podéis ver las técnicas de cómo rellenar con esos tipos de rellenos aquí: Rellenar tarta fondant
¿Puedo guardar una tarta fondant en la nevera?
Definitivamente SI, sí se puede y según el tipo de relleno, no sólo se puede sino que se DEBE guardar en la nevera para que ese relleno llegue en perfectas condiciones al momento de servir la tarta.
¿Debe ser la nevera “no frost” para poder hacerlo?
He oído mucho por ahí en estos años que para poder hacerlo, la nevera debe ser “no frost” y os desvelo otro misterio… no tiene absolutamente nada que ver. Se puede meter una tarta con fondant en una nevera normalita de toda la vida.
¿Qué ocurre si guardo la tarta en la nevera?
Lo que puede ocurrir si guardo la tarta en la nevera es que al sacarla, por el cambio de temperatura y condiciones la tarta sude y se condensen gotitas en la superficie del fondant, sobre todo si estoy en una ciudad húmeda. ¿Qué debo hacer si ocurre? Absolutamente NADA, es más… cualquier cosa que hagas puede estropearla. Simplemente deja reposar la tarta y sola se irá secando y atemperando. ¡CUIDADO!: si lleva nata, la sacaremos en el momento de servirla y no antes (no os preocupéis, que para cuando llegue a condensar ya no quedan rastros de la tarta).
¿Puedo evitar de alguna manera esa condensación?
Un truco al que solemos recurrir es guardar la tarta en una caja de cartón, cuanto más grueso mejor. Eso evitará que se humedezca y condense.
¿En qué momento debo sacar la tarta de la nevera?
Como comentaba antes, una tarta de nata o pastelera la sacaré de la nevera en el momento de servirla. Pero por ejemplo una tarta con ganache de chocolate o swiss merengue, lo ideal es al menos una hora antes (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente y la época del año) para que el relleno se atempere y no este duro… ya sabéis que el chocolate por ejemplo frío sabe menos que a temperatura ambiente. Al igual que las cremas con mantequilla, se quedan demasiado rígidas de nevera y no se aprecia tanto el sabor.
Con todo esto os aseguro que se puede hacer tartas de Red Velvet o Zanahoria decoradas con fondant, incluso una Selva Negra. No están tan enfrentadas la repostería creativa y la tradicional como mucha gente cree y para todo siempre suele haber una solución.
Esperamos como siempre que nuestra experiencia os sirva y que nos contéis vuestros resultados.
En esta foto podéis ver como después de un día en la nevera, la tarta estaba perfectamente (y para la pregunta que os estáis haciendo… SI, suelto guardar la tarta totalmente acabada, incluso con las figuras puestas)
por Natalia Boccassi | Oct 5, 2015 | Sin categorizar
Es increíble como pequeñitos personajes pueden ser tan graciosos y estar tan de moda tanto para niños como para adultos. Hoy os enseñamos en unos pocos y sencillos pasos a realizar los modelados pequeños como para toppers de cupcakes.
Cuando realizamos varias figuras a la vez que tienen que ser similares ero no exactas la forma más rápida y sencilla es hacer un churro con la pasta y partirlo. La forma de partir es de mitades o tercios según la cantidad de piezas que necesitemos.
Modelamos cada trozo por separado para hacer los cuerpos. Y damos forma más alargada u ovalada según queramos ya que los personajes tienen diferentes formas. No olvidéis que tiene que llevar CMC para que conserve la forma .
Con diferentes herramientas de modelado marcamos las bocas, que sean distintas así son mas graciosas las expresiones. Algunas asombradas, otras sonrientes, tristes, asustadas etc…
Para medir los ojos repetimos el mismo proceso en con el cuerpo con el fondant blanco. Partiendo de un churro más pequeño cortamos el doble que cortamos de cuerpos (aunque a alguno sólo le pondremos un ojo)
Pegamos uno o dos en cada minion según decidamos con un poquito de agua o pegamento comestible
Con un cortador de tiras del tamaño Nº 2 cortaremos tiras en color gris para hacer el efecto que tienen los ojos de los minions.
Colocaremos las tiras cortadas en cada uno de los ojos y con un rotulador comestible negro pintaremos el centro. Al igual que las bocas, hacerlos distintos para que sean más bonitos y gracioso.
Estos simpáticos personajes llevan los ojos como si llevaran gafas, por lo que llevan una tira negra que los sostiene a la cabeza. Con el cortador de tiras Nº 1 cortaremos fondant negro y colocaremos las tiras.
Estiramos fondant azul y cortamos con un cortador de círculo del tamaño tal que cubra menos de la mitad del cuerpo del minion.
Con un cortador ovalado recortaremos el círculo para poder tener la forma del peto.
Pegamos los petos en la parte inferior del cuerpo, si los laterales quedaran muy largos lo recortaremos con una tijera para ajustarlo.
Del mismo modo que cortamos los cuerpos y los ojos cortamos la cantidad de pasta negra necesaria para los zapatos. Y con fondant blanco y CMC (mucho) preparamos las bases, en este caso las he texturizado primero. Pegamos los pies y encima los cuerpos. Si necesitáis montarlo todo rápido comenzar primero con las bases y los pies para que tenga más tiempo de secado. Y colocamos encima los cuerpos.
Texto: En este caso a cada uno le hemos puesto distintos accesorios, corazones, tazas, chocolates, flores, libélulas son algunos de los ejemplos que podemos poner. Pero podéis ser muy creativos y poner lo que se os ocurra.
Esperamos que os resultaran simpáticos y fáciles de hacer.
por Natalia Boccassi | Oct 2, 2015 | Sin categorizar
Hay una enorme diferencia entre hacer algo por placer u ocio y hacerlo para que te reporte un beneficio económico y vivir de ello.
Y creo que es una decisión que hay que meditarla lo suficiente. En este mundo encontrarás por el camino personas que vean tu segunda tarta y te digan. “Se te da fenomenal, tienes que dedicarte a ello” y tú, que has visto centenares de trabajos pienses “aún me falta mucho”. Por el contrario llegará otro momento en el que quizás te sientas preparado para lanzarte a ello y te encuentres con quien diga “¿esto? Pero quien va a pagarte nada por eso…” o “uf… con lo complicado que es emprender hoy en día”
Y como para todo en este mundo, todas las opiniones son válidas, porque son eso… OPINIONES. Aquí lo que realmente importa es lo que tú creas, lo que tú opines y por lo que tú te decidas a luchar.
Ahora bien, EMPRENDER no es ni cosa fácil, ni mucho menos rápida y si te hablo con total sinceridad muchas veces es dolorosa. Requiere muchísimas horas de dedicación y mucho sacrificio. Pero sí hay algo que es totalmente cierto, NO ES IMPOSIBLE. Si no no existiría innovación, no existirían las pequeñas empresas, y tampoco estaría yo escribiendo esto.
Lo primero que debes encontrar es tu habilidad o tu fortaleza, nadie por más que así lo crea es muy bueno en todo… no existe. Como dice el dicho “el que mucho abarca, poco aprieta” pues en cuanto habilidades se refiere es así. Partamos del punto que siempre me refiero a nuestro dulce mundo: La Repostería Creativa. Hay quien se le da genial modelar, otros que hornean exquisitamente, otros que tienen un gusto por la decoración sin igual, otros que tienen un poder de trasmitir nato y otros que sencillamente saben elegir al personal adecuado que haga todo eso y los gestiona increíblemente. Por lo que el primer trabajo que debes hacer es mirar hacia adentro, y evaluarte muy sinceramente a ti mismo.
Mi recomendación es que lo escribas. Escribe una lista de tus habilidades, apunta todo en lo que realmente eres bueno, dónde destacas, qué es lo que se te da bien, qué te sale con facilidad y naturalidad. Evidentemente todo es mejorable, pero ¿pedirle peras al olmo?, no ¿verdad?.
Luego piensa en tus debilidades, en lo que se te da muy mal. En lo que no te sientes a gusto haciendo, qué no te resulta cómodo o te parece que jamás lograrás hacer.
Después piensa en las oportunidades de mercado que creas que existen. ¿Qué es eso que se te da bien que nadie hace ahora mismo?, o qué tú haces mucho mejor y más rápido. ¿Dónde has visto un hueco en el mercado donde poder entrar tú?
Y por último piensa en las amenazas, en los factores externos que pueden hacer peligrar tu proyecto. Porque quizás tus donuts son los mejores que ha probado nadie en la vida, pero tardas 5 horas en hacer una tanda y existen montones de grandes marcas en el mercado, por lo que eres muy bueno, pero no hay una oportunidad de mercado real.
Todo esto que has apuntado, constituye un DAFO, y ¿Qué es un DAFO? Es un análisis, una metodología de estudio de la situación de un proyecto analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación externa (Amenazas y Oportunidades)
¿Y para qué nos sirve? Nos sirve para ver de un modo sencillo la viabilidad de nuestro proyecto. Nos sirve para analizar si realmente estamos locos, o hay una oportunidad real donde EMPRENDER. Y hacerlo conscientes de que estamos emprendiendo un proyecto que, costará mucho trabajo, pero que hemos analizado en profundidad y por ello decidimos apostar por él.
Lamentablemente esto lo aprendí tres años después de EMPRENDER, lo aprendí mientras realizaba un MBA Executive (Executive Master en Administración y Dirección de Empresas) y como todo lo que aprendes sirve, no me sirvió para empezar pero si para corregir muchas cosas dentro de mi empresa. Gracias al universo, al instinto y al esfuerzo el proyecto que emprendí hace ya más de 5 años funcionó a pesar de frases como “¿Quién va a pagarte 40€ por una tarta?” y hoy en día cobramos 400€ por alguna o a frases como “¿Pero si les enseñas a los demás a hacer tartas tu ya no venderás ninguna”, y a día hoy han pasado por la Escuela de Dulces Ilusiones miles y miles de alumnos y seguimos haciendo muchas tartas cada semana.
Pero estoy segura que si hubiera analizado estos cuatro puntos, me habría equivocado mucho menos y me habría ahorrado muchos disgustos.
Por lo que espero que os ayuden, tanto para decidir EMPRENDER o NO EMPRENDER. Son ambas decisiones válidas. Hay muchas personas que dicen que siempre hay que intentarlo al menos, yo sinceramente no creo eso. Hay cosas que a veces no hay que intentarlas, porque analizándolas fríamente no son viables, por más amor que pongamos en ellas, por más sueños que tengamos con ellas. Puedo tener un hobby, pero vivir de él requiere de mucho más que eso. Pero si realmente analizándolo crees que existe el proyecto, y tienes las herramientas necesarias, que NADIE nunca jamás te diga que no puedes hacerlo, porque como siempre respondo en esos casos, puedes decir “siéntate y mira como lo hago”.
Espero como siempre que mi experiencia te ayude. Y cualquier duda que te surja, me tienes del otro lado de este blog.
por Natalia Boccassi | Sep 28, 2015 | Sin categorizar
Hay muchas maneras de hacer glasa real. Hoy os enseñamos como hacemos nosotros habitualmente la glasa. Utilizamos polvo de merengue de Wilton, en nuestra experiencia nos ha resultado muy cómodo y práctico saber que cantidad exacta de agua utilizar para hidratarlo e incorporar el azúcar glas.
Ingredientes:
Lo primero que haremos es mezclar el azúcar glas con el polvo de merengue. Debemos tomarnos el tiempo necesario para que quede completamente integrado y lograr un buen resultado.
Una vez que están integrados incorporamos el agua templada y mezclaremos durante 7 o 10 minutos.
Os he incluido esta foto para que veáis cuando mezclamos poco y la glasa no es correcta. Muchas veces el error que se comete es dejar de mezclar antes de tiempo. ATENCIÓN: es mezclar no batir o motar no debemos incorporar aire a la preparación.
Podemos ver cuando la Glasa está lista que se queda bien blanca y brillante. A partir de este momento según para que lo utilicemos podemos incorporar más agua hasta llegar al punto deseado.
El aspecto es similar al merengue, pero si con una espátula o cuchara la movemos, veremos que es muchísimo más densa que el merengue. Lleva mucha cantidad más de azúcar y no partimos de claras montadas a nieve, por lo que aquí no hay aire ni debe haberlo. Además de que la glasa luego secará por completo convirtiéndose en azúcar dura. Esta glasa es firme y resistente y podemos utilizarla tanto para decorar galletas, como para hacer flores o decoraciones en tartas.
Para conservarla siempre debemos hacerlo en un tupper hermético, y antes de taparlo debemos poner film de cocina tocando toda la glasa sin que quede aire. Puede durar una semana en nevera sin problemas.
por Natalia Boccassi | Sep 24, 2015 | Sin categorizar
Casi el 100% de nuestras tartas llevan de base un disco de poliespán de 15 mm de altura por el diámetro necesario para que la tarta quede bonita.
Utilizamos poliespán porque es liviano, sencillo de trabajar con él, pero principalmente utilizamos poliespán porque podemos integrarlo a la decoración de la tarta. Podemos pinchar decoración, letras, modelados y un sinfín de cosas.
Por ese mismo motivo ese poliepán lo forramos con fondant, el mismo fondant que utilizamos para decorar la tarta. De esta manera siempre el color será el necesario para la composición y el diseño elegido y además tenemos la posibilidad de texturizarlo, pintarlo, marcarlo etc…
Hoy os enseñamos como forramos esas bases de poliespán:
1 base de poliespán del diámetro necesario
- Fondant del color deseado
- Rodillo
- Una hoja de papel de horno
- Cinta de 16 mm de ancho (El perímetro de la base más 2 cm)
Estiramos el fondant bastante fino, recordar que la superficie del poliespan es lisa y no necesitamos tapar imperfecciones. Salvo que vayamos a texturizar que entonces tendremos que forrar más grueso. Comprobamos que la cantidad y tamaño estirado alcanzan para cubrirla, colocando la base sobre el fondant.
Primero humedecemos con agua la superficie de la base. Con el rodillo cogemos el fondant estirado y forramos la base como si de una tarta se tratase: extendiendo por toda la superficie el fondant.
Para realizar un corte perfecto ya que no forramos los laterales porque de lo contrario sería imposible de manipular. Ponemos una hoja de papel de horno encima del fondant y con cuidado lo volteamos sobre la mesa de trabajo.
Con una herramienta de corte, evitaremos utilizar cuchillos o herramientas muy filosas porque de lo contrario cortaremos el poliespán también y solo queremos cortar el fondant. Repasamos todo el borde y cortamos al filo de la base.
Con cuidado retiraremos todo el excedente comprobando que el corte es limpio y no han quedado restos por el lateral de la base. Aún seguimos teniendo la base volteada y el fondant hacia la mesa. Pasamos la mano por debajo del papel de horno y volvemos a voltearla para ponerla del derecho.
Una vez terminada de forrar utilizaremos la cinta de 16 mm, utilizamos esta cinta porque es 1 mm más gruesa que nuestra base y así logramos que llegue hasta el fondant. Superponemos los 2 cm que hemos cortado extras de cinta y o bien pegamos con pegamento o bien sostenemos con una alfiler de cabeza. Y tenemos nuestra base preparada para colocar encima la tarta.
por Natalia Boccassi | Sep 16, 2015 | Sin categorizar
En repostería creativa, como en todo… las modas cambian y la tendencia de los últimos dos años es hacer los bordes de las tartas cada vez más rectos, filosos o lo que llamamos “perfectos”.
Y he de decir que para todos los que comercializamos tartas es una moda muy muy muy poco rentable. Dejar una tarta con bordes perfectos lleva al menos una hora o casi dos más de trabajo que una tarta sin ellos. Es bonita, si mucho… pero, ¿Como le explicas a un cliente que le tienes que cobrar 20€ más si le haces esos bordes?, simplemente no puedes. Por lo que, actualmente muchas de nuestras tartas llevan esa hora demás de trabajo sencillamente por la moda actual.
Necesitaremos:
- Una tarta ganacheada (con bordes perfectos)
- Fondant
- Agua caliente
- Pincel
- Dos alisadores plásticos rígidos
- Dos alisadores plásticos flexibles
- Anti deslizante
- Base giratoria
Debéis recordar que la única forma de lograr bordes perfectos en fondant debemos tener una tarta ganacheada con esos bordes debajo. Tiene que estar bien fría para comenzar a trabajar.
Para comenzar pondremos la tarta sobre una base giratoria con un trozo de antideslizante (en la foto de materiales es el trocito rosa, es eso que venden para escurrir vasos y esas cosas) De esa manera evitaremos que al trabajar la tarta se deslice. Con los dos alisadores rígidos en la posición de la foto comenzamos a hacer presión, manteniendo muy firme el que tenemos en vertical, y empujando desde adentro hacia afuera con el que tenemos en horizontal. Así repetiremos todo el borde de la tarta.
Una vez completado todo el borde con los alisadores rígidos repetiremos el proceso con los alisadores flexibles. Frotando ambos lados y deslizándonos haremos que tengan aún más filo que con los rígidos.
Podéis observar cómo cambia el borde, como aparecen los ángulos y queda filoso. Dependiendo de vuestro gusto y exigencia podéis tomaros el tiempo que queráis para dejarlo a vuestro gusto. Eso si, no olvidéis que debajo hay chocolate y que cuanto más trabajemos sobre el se calentará y ablandará.
Espero que las técnicas os ayuden a lograr esos bordes tan bonitos. Recordar que esta técnica requiere práctica, dedicación y paciencia. También os confieso que es un vicio, luego comienzas y es todo un desafío cuanto más filosos nos puedan quedar.
