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Escuela Agosto 2020

Enlace de acceso a las clases en directo los miércoles de 16:30 a 18:30 horas

https://us02web.zoom.us/j/86387812297

RECETA RKT:

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla
200 gr. de marshmallows (nubes)
160 gr. de rice crispies (arroz inflado)

Procedimiento:

Fundir la mantequilla en una cacerolita y agregar el marshmallow, fundir ambos ingredientes
e incorporar los crispies. Dejar entibiar y dar la forma deseada.
Hay que dar la forma cuando aún este tibio, pero cuidado con no quemarse.
Es importante presionar bien antes de dar la forma deseada para que no queden huecos
entre los crispies y no se abra luego la estructura.
Podemos untarnos las manos con mantequilla para que se trabaje mejor.
Se pueden utilizar moldes y cortadores para conseguir las formas necesarias.
Dejar secar bien las piezas y antes de forrarlas con fondant, untar con buttercream para
acabar de cubrir posibles imperfecciones y que no se noten en el fondant.

RECETA BIZCOCHO BÁSICO:

Ingredientes:
1 huevo
3/4 tazas de azúcar
½ taza de aceite de girasol
½ taza de de leche
1 ½ tazas de harina
7.5 gr de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Cogemos un bol ponemos el huevo y lo batimos un poco,
agregamos el azúcar y batimos hasta que aclare la
mezcla (según el color del huevo, esta queda casi blanca),
luego agregamos el aceite, la leche y la vainilla y por
ultimo poco a poco la harina mezclado con la levadura.
Preparamos un molde lo engrasamos y echamos la
mezcla.
Lo hornearemos durante 45 minutos en el horno a
170/180ºC, o hasta pinchar con un palillo y que éste salga
limpio.

Dejaremos el bizcocho dentro del molde durante 5
minutos y luego lo desmoldamos sobre una rejilla hasta
que enfría de todo. Siempre deja que se enfríen muy bien
antes de guardarlo.
Con una receta salen para un molde de unos 15 cm de
diámetro.

RECETA Swiss Merengue Buttercream:

Ingredientes:
4 claras de huevo
225gr azúcar blanco
350gr mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Ponemos las claras de huevo en un cazo junto con el azúcar.
Calentamos hasta alcanzar los 60ºC y mantenemos esta
temperatura unos 4 minutos. No paramos de revolver para que no
se queme. Pasamos las claras al bol de la batidora y empezamos a
montarlas. Tardarán un poquito. Cuando hagan picos bandos,
comprobaremos la temperatura del bol. Si está caliente,
esperaremos un poquito antes de añadir la mantequilla. Una vez
templado, cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a
añadir la mantequilla batiendo a velocidad media. La mezcla se
cortara a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre pero al
los 8-10 minutos se convertirá en el buttercream.

Tarteletas multifrutales

Masa:

Ingredientes:
100 gr mantequillafría
3 cucharadas de azúcar
1 yema
Esencia de vainilla
1 cucharada d agua helada
1 cucharada de vinagre
1 taza harina
1 cucharadita de levadura

Pasos a seguir:
Colocamos la mantequilla, el azúcar y la yema y la pisamos con un tenedor hasta que deshacemos todo. Luego
incorporamos el aguay el vinagre.Añadimos la esencia de vainilla. Y por último añadimos toda a la vez el harinacon
la levadura previamente mezclada.
Acabamos de amasar con las manos.
Extendemos la masa sobre un molde engrasado y lo llevamos al horno a 180ºC hasta que esté dorada por los bordes.

Crema Pastelera:

Ingredientes:
2 tazas de leche
¼ taza de azúcar
2 yemas de huevo
1 huevo
¼ taza de maicena
1/3 tazas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada devainilla

Pasos a seguir:
En un casi a fuego medio llevamos a hervir la leche con ¼ taza de azúcar. En otro bol aparte batimos las
yemas de huevo con el huevo. En otro bol mezclamos junto el 1/3 de taza del azúcar con la maicena y lo
añadimos a la mezcla de los huevos mezclando bien hasta que quede una textura suave. Cuando la leche
comienza a hervir, lo retiramos del fuego y lo vamos echando como un hilito a la mezcla de los huevos
mientras vamos batiendo.
Una vez incorporado todo lo volvemos a pasar al cazo y lo llevamos lentamente a hervir mientras
removemos constantemente. Una vez que la mezcla espese lo retiramos del fuego y le añadimos la
mantequillay la vainilla, removemos hasta que quedetodo incorporado y unacremasuave.
Paraenfriar rápido la crema lo pasamos a un bol decristal yeste bol lo ponemosencima de otro con hielo.
Hay queir removiendo la crema devezen cuando para quese enfríetoda. Apenas terminamos colocamos
film a piel para que no haga corteza.

Para decorar:
Ingredientes:

Frutasagusto
Gelatina neutra

Pasos a seguir:
Colocamos unacapa decrema pasteleray colocamos lafrutatroceadaagusto, pincelamos con gelatina para quela
fruta no se oxide.
.
Sambayón a la crema:

Ingredientes:
5 yemas
150 gr de azúcar
5 cucharadas de vino oporto
200 gr de nata para repostería

Pasos a seguir:
Ponemos las yemas y el azúcar en un bol, batimos hasta que se noten espumosas , agregamos el oporto y
continuamos batiendo a baño María hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar. Batimos la nata hasta que
monte y la mezclamos cuidadosamente con el sambayón.
Lo podemos servir frio o llevar a congelador para que coja textura helada.

Tiramisù:

Ingredientes:
3 huevos, separando las yemas y claras
12 cucharadas de Azúcar (dos por cada clara y por cada yema)
Cacao puro para espolvorear
300 gr queso tipo philadelfhia
una taza de café bien fuerte
un chorrito Licor de amaretto (Opcional)
una plancha de Bizcocho a elección (sabor vainilla), soletillas o cualquier tipo de bizocochos.
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 ml de nata para montar

Preparación:
Postre sin cocción,
Hacer mínimo 24hs.antes, es indispensable para que tenga mucho más sabor.
Con el batidor batimos las yemas con el azúcar hasta que quede de un color claro, apartamos.
Preparamos la crema chantilly, mezclando la nata el azúcar y la esencia de vainillay batiendo con varillas hasta que
monte, apartamos.
En un bol bien limpio batimos las claras hasta conseguir punto de nieve, apartamos.
Incorporamosel queso a la mezcla de las yemas, una vez integrado incorporamos la crema chantilly y por último las
claras montadas a nievecon movimientos envolventes para que no se bajen.
Elegimos el recipiente donde vamos a armar el postre puede ser individual o en una sola fuente.
Colocamos una capa de bizcocho humedecida en el café fuerte (con el licor de amaretto si te gusta) luego colocamos
la mitad de la preparación de la crema que hemos hecho. Nuevamente una segunda capa de bizcocho humedecida y
otra de crema. Espolvoreamos con cacao y llevamos a la nevera de un día para el otro.

Escuela Junio 2020

 

 

 

 

 

 

 

 

Key Lime Pie

 

250 g de galletas digestivas o de harina de trigo, trituradas

 

  • 60 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 5 yemas de huevo
  • 400 g de lata de leche condensada azucarada
  • 150 ml (aproximadamente 4-5 limas) de jugo de lima
  • 3 limas, ralladas, más piezas extra, para decorar
  • 3 claras de huevo (ver nota)
  • nata montada, para servir

 

Método

 

  • Paso 1

 

Precalentar el horno a 160 ° C. Engrase un molde para tarta de fondo suelto de 23 cm.

 

 

 

  • Paso 2

 

Combine la galleta triturada y la mantequilla derretida en un tazón, luego presione sobre la base y los lados de la sartén engrasada. Refrigera por 15 minutos mientras haces el relleno.

 

 

  • Paso 3

 

 

Batir las yemas de huevo con un batidor hasta que espese, luego agregue lentamente la leche condensada. Agregue el jugo de lima y la cáscara, batiendo bien para combinar.

 

  •  Paso 4

 

 

Use un batidor limpio para batir las 3 claras de huevo a punto nieve y mezclarlo con la preparación anterior. Verter en el molde sobre las galletas y hornear en el horno durante 20-25 minutos. (El relleno aún tendrá una ligera oscilación pero se mantendrá firme al enfriarse). Deje enfriar, luego refrigere.

 

 

Escuela Mayo 2020

Enlace de acceso a las clases en directo los miércoles de 10 a 12 horas

 

https://us02web.zoom.us/j/85106707751

Boquillas que hemos utilizado de Wilton: 81. 104. 103. 102. 2. 4. 352. 233. 67 y la 61 de jem

 

 

 

 

 

Muffins Manzana y Canela:

Ingredientes (para 20 cupcakes):

  • 3 huevos
  • 250 gr. de azúcar normal
  • 250 ml. de aceite giraso
  • 250 ml. leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 350 gr. de harina de trigo
  • 16 gr. de levadura (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 manzanas peladas y troceadas

Para espolvorear:

  • Azúcar moreno y canela

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 ºC con ventilación y calor arriba y abajo.

Lo primero que hacemos en esta receta es batir 10 minutos los huevos con el azúcar. Para conseguir la esponjosidad del cupcake de manzana y canela hay que batir en velocidad alta.

Mientras se están batiendo los huevos con el azúcar, vamos preparando los demás ingredientes: el aceite, la leche, la ralladura de limón. En un bol mezclamos juntos la harina con la levadura y la canela y troceamos las manzanas en trocitos pequeños.

Una vez pasados los 10 minutos durante los que se han batido de los huevos con el azúcar, añadimos a la preparación aceite, la leche y la ralladura de limón.

A continuación añadimos la mezcla de la harina, la levadura y la canela. Batimos bien a velocidad media hasta que quede todo integrado.

Por último añadimos los trocitos de manzana y mezclamos bien.

Para conseguir el muffin alto echaremos 2 medidas de una cuchara de helado de la mezcla en cada cápsula.

Espolvoreamos por encima con canela y azúcar moreno.

Metemos el molde en el horno durante 10 minutos a temperatura 200 ºC, y pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150 ºC, dejándolo otros 10 minutos. Eso hace que salga el copete del muffin más alto.

Muffins arándanos y chocolate blanco:

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina con levadura
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 taza de azúcar en polvo
  • 1/3 taza de coco desecado
  • 125 g de chocolate blanco para hornear Cadbury, picado
  • 125 g de arándanos
  • Corteza finamente rallada de 1 limón
  • 3/4 taza de leche
  • 1⁄3 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos

Combine la harina tamizada y el polvo de hornear con el azúcar, el coco, el chocolate, los arándanos y la cáscara de limón en un tazón grande. Batir la leche, el aceite y los huevos e incorporar los ingredientes secos hasta que estén combinados. Vierta la mezcla en moldes para muffins forrados con papel de 18 x 1⁄3 taza de capacidad.

Escuela Abril 2020

 

Dummies o tartas: (las tartas las podéis tener para la tercera clase y montarlo todo)

Base de 30cm
Dummie o tarta ganacheada de 20x10
Dummie o tarta ganacheada de 12,5x12

Fonfant y colores:

1 kilo para teñir en diferentes verdes. (500 gooseberry claro para el dummie) 200 gr de gooseberry y verde hoja para la base. Los otros 300 en dos verdes similares a los anteriores para las hojas

300 gr de azul azteca claro para el dummie de 12,5

120 gr de marrón chesnut para tronco y cesta

200 amarillo dorado para el sol y pollitos

Blanco para las nubes y detalles

Utilizaremos herramientas básicas 

Clases auxiliares: